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Terrine marbrée aux deux foies de canard

Terrine marbrée aux deux foies de canard

Préparation : 1 nuit

cuisson :1 heure

Repos : 12 heures

Ingrédients:

- foies gras de canard mi-cuit

- 200 gr de foies de canard

- 4 jaunes d'oeuf, 10 cl de cognac* ou armagnac*

- 1 boite 1/2 de lait concentré non sucré

1 qousse d'ail, 1 càc de thym, 1cs de farine

- sel, poivre

La recette:

• Mixer les foies de canard frais jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Ajouter les jaunes d'oeuf, le sel, le poivre, le thym, l'ail, et le cognac et mixer le tout pendant  1 à 2 mn. Incorporer le lait en boite, puis mixer à nouveau 1 mn, avant de le laisser reposer la préparation 1 nuit au réfrigérateur.
• Couper le foies gras mi-cuit en cubes et les rouler dans la farine. Verser la crème de foies dans une terrine, et y plonger les cubes farinés.
• Enfourner la terrine au four à 150°c ( TH 4 ) pendant 1 h et laisser reposer au frais 12 h minimum .
• Une fois démoulée, on peut servir la terrine sur des toasts chauds de pain blanc ou de pain d'épices, accompagnée de confiture d'oignon. 

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