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Saint-Jacques au champagne

Saint-Jacques au champagne

Préparation : 40 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 noix de St-Jacques ( avec leurs coquilles )

- 2 courgrttes, 45 gr de beurre, 1 oignon

- 250 dr de crème liquide, 20 cl de champagne

- 200 gr de gros sel ( ou chiffonner du papier alu )

Préparer la sauce crémeuse :

• Faites suer l'oignon finement émincé avec 5 gr de beurre, salez, ajoutez le corail et déglacez ce bouillon avec la moitié du champagne, versez la crème, laissez cuire 20 mn.Réservez.

Cuire les légumes :

• Taillez les courgettes en fiones lamelles, puis faites-les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante salée.
• Egouttez-les et faites-les revenir à l'huile . Réchauffez les coquilles vides au four 15 mn.
• Répartissez du gros sel ( ou du papier alu chiffonner en formant de petites cavitées ) sur 4 assièttes. caler-y les coquilles chaudes.

Dresser :

• Plonger les noix 1 mn dans la sauce au champagne bouillante, égouttez-les et répartissez dans chaque coquille, ajoutez les courgettes.
• Montez la sauce crémée avec le reste de beurre et le reste de champagne.
• Emulsionnez à l'aide d'un mixer et ne garde que la mousse pour remplir chaque coquille.
• Dégustez de suite.

Le vin : du champagne ou un mersault

Conseil :vous pouvez remplacez par un crémant ou une blanquette de Limoux , mais un bonblanc sec c'est tout aussi bon

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