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Saumon en papillotte aux endives et au citron lime

                                                 Saumon en papillotte aux endives et au citron lime

Préparation: 15 mn

Cuisson: 20 mn

Ingrédient pour 4 personnes:

- 4 escalopes de saumon ou 4 filets de truite saumonée

- 8 endives, 1 citron lime, 1 citron jaune

- 12 coquillages ( pétoncles )

-120 gr de beurre,1 dl de vin blanc sec

- aneth, coriandre, sel, poivre

La recette:

• Couper les endives en deux dans leur longueur.Les plonger 6 mn dans de l'eau bouillante salée et citronée. Egoutter.
• Laver et décortiquer les coquillages.
• Beurrer une feuille d'aluminium et la mettre sur un plat. Disposer les endives, le poisson, la coriandre ( option ), le citron lime finement râpé, les coquillages, l'aneth, le vin blanc.Saler, poivrer.Fermer la papillote.
• Faire cuire 8 mn à 180°c ( th 6 ), puis 4 mn à 240°c ( th 8 ).
• Préparer un beurre fondu: faire réduire le jus d'un 1/2 citron à feu vif.Incorpôrer petit à petit le beurre en battant au fouet. Saler, poivrer.

Vin conseillé:

Sancerre ou Entre-deux-Mers

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