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Poêlée Saint Jacques aux poireaux

Poêlée de Saint Jacques aux poireaux

Préparation: 30 mn

Cuison : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 noix de Saint Jacques

-3 poireaux, 2 pommes golden

- 1 orange, 1/2 citron, 7 cs d'huile d'olive

- 1 bouquet de cresson, 75 gr de beurre demi-sel

- farine, sel, poivre

La recette:

• Epepiner et couper en deux les pommes  en gardant leur queue.Déposez une noix de beurre dans chaque moitié, saler, poivrer et les faire rôtir 15 mn à 200°c ( TH 7 ) au four dans un plat creux.
• Fouetter vigoureusement le jus d'orange, le jus de citron, 4 cs d'huile, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une émulsion.
• Couper le vert des poireaux au 2/3 avant de trancher les blancs en longues lamelles comme des tagliatelles.
• Les chauffer dans une casserole, recouverte de moitié pendant 10 mn, à feu moyen avec une noix de beurre et 1cs d'huile. Découvrir après cuisson , fariner et poêler les noix de Saint Jacques dans du beurre et 2 cs d'huile.
• Les Saint Jacques  sont à cuire au moment de les servir.
• Dresser dans chaque assiette, une 1/2 pomme au centre, 3 Saint Jacque sur le dessus et border de lamellesde poireaux.
• Déposer un bouquet de cresson auprès de chaque pommes et arroser de la vinaigrette d'orange / citron.

A défaut de cresson , mettez de la salade de blé ( mâches )

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