Noix de Saint Noix de Saint Jacques et son velouté d'asperge
Noix de Saint Jacques et son velouté d'asperge
Préparation: 15 mn
cuisson: 5 mn
Ingrédient pour 4 personnes
- 16 noix de saint Jacques
- 1 botte d'asperges vertes
- 30 cl de crème liquide
- sel poivre
Préparation:
- Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur.
- Quand elle sont cuites, ne prenez que les pointes, réservez-en la moitié et mixer l'autre moitié avec la crème liquide jusqu'à obtenir un velouté.
- Faites chauffer votre sauce en l'assaisonnant.
- En même temps faites revenir vos noix de st Jacques dans une poêle.
- Vous pouvez agrémenter avec une échalote coupée très fin, du persil et un peu de vin blanc.
- Mettre 4 noix dans une coquilles avec le reste des pointes d'asperges .
- Arrosez de velouté.
Ma garniture personnel : j'ai rajouter une chiffonade de poireaux, petites carottes et crêtes de coq
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Dernière mise à jour de cette page le 05/01/2009