Lotte à la moutarde aux courgettes-fleurs
Lotte à la moutarde aux courgettes-fleur
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 " steaks " de lotte ( 900 gr en tout )
-1 dl de crème fraîche liquide
- 2 càc de moutarde blanche
- 1 c 1/2 à soupe de rhum vieux
-1 pincée de filaments de safran
- 1 càc de poivre vert
- 600 gr de courgettes-fleurs
- 50 gr de margarine, sel
La recette:
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Epongez les steaks de lotte, salez-les; coupez l'extrémité non fleurie des petites courgettes ( conservez les fleurs ), lavez-les.
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Faites fondre la marguerite dans une poêle, faites-y cuire les steaks de lotte 12 mn environ à feu moyen, en les tournant 2 à 3 fois.
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Faites bouillir de l'eau dans une cocotte minute, mettez les courgettes dans le compartiment perforé, salez et laissez cuire 5 à 6 mn à la vapeur.
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Lorsque la lotte est cuite, arrosez-la de rhum et flambez-la; dans un bol, délayez la moutarde avec la crème fraîche, ajoutez le poivre vert émietté et les filaments de safran; versez ce mélange dans la poêle, laissez-le réduire 1 mn à feu doux en y retournant deux fois les steaks de lotte.
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servez la lotte nappée de sa sauce et entourée de courgettes-fleurs.
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Dernière mise à jour de cette page le 25/10/2007
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