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Huître à la vinaigrette tiède

Huître à la vinaigrette tiède

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédient pour 6 personnes :

- 36 huîtres, 10 échalotes ciselées, 3 oeufs durs

- 3 cs de ciboulette, 2 tiges d'estragon ciselée

Vinaigrette :

- 8 cs d'huile, 2 cs de vinaigre balsamique

- 4 cs de jus de citron, sel, poivre

- 1 pincée de piment de Cayenne

Faire la vinaigrette :

• Versez dans une casserole l'huile, le vinaigre et le jus de citron, fouettez pour émulsionner, ajoutez le piment, le sel, le poivre, portrz à ébulition.

Dresser

• Répartissez les huîtres sur les assiettes, saupoudrez de ciboulette et d'échalotes, arrosez-les de vinaigrette bouillante ( qui raidit instantanément les huîtres ), parsemez de miettes d'oeufs et décorez d'estragon.
• Servez sans plus attendre.

Conseil :Versez bien la vinaigrette chaude juste au moment de servir

Le vin: un entre-deux-mers

Je l'ai fait, esseyez-les vous verrez c'est très bon

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