Gratin d'huitres et St Jacques au magret fumé
Gratin d'huitres et Saint-Jacques
au magret fumé
Pour 4 personnes:
Préparation:45 mn
Cuisson:15 mn
Ingrédients:
- 16 huitres n°2
- 16 noix de St Jacques
- 4 càs de chapelure
Ingrédients pour la sauce:
- 50 gr d'échalotes
- 8 brins de ciboulette
- 150 gr de magret fumé
- 15 gr de beurre demi-sel
- 10 cl de porto rouge
- 10 cl de fond veau
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de crème fraîche (30 % de matière grasse )
- poivre du moulin
Préparation pour la sauce:
- Eplucher, laver et ciseler les échalottes
- laver et couper la ciboulerre en morceaux
- Dégraisser le magret fumé, réserver le gras.Couper la chair du magret en petits dés
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le gras du magret, y faire revenir les échalottes. Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond de veau et le vin blanc.Laisser réduire de nouveau 5 mn à feu doux.
- Ajouter la chair du magret et la crème.Poivrer. Cuire de nouveau 5 mn puis mixer. Incorporer la ciboulette
Pour le gratin:
- Mettre le four en position grill
- Ouvrir les huitres, garder la première eau, la filtrer et la transvaser dans une casserole.Porter à ébullition
- Détacher la chair de l'huître, la pocher 30 seconde dans l'eau, retirer
- Tailler les noix de St Jacques en dondelles, les pocher30 seconde dans cette mçeme eau
- Répartir les noix et les huitres pochées dans des coquilles
- Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire gratiner rapidement sous le grill du four
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Dernière mise à jour de cette page le 05/01/2009
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