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Le fond de volaille

Le fond de volaille

Pour 1 l de fond environ :

Temps de cuisson :1 h 30

Pour le fond :

2  gros oignon, 2 carottes, 1,7 kg d'os de veau, 1 feuille de laurier

 1 belle branche de céleri avec ses feuilles

2 càs de concentré de tomate,8 grains de poivre

Pour le bouquet garni :

 1 botte de persil plat, 1 tige de thym frais

• Pelez les oignons. Dans une marmite, recouvrez d'eau froide les ailerons de poulet.Portez à ébullition à feu vif er retitrez l'écume pendant 2 mn. Ajoutez tous les légumes, le poivre et le laurier.
• Réduisez l'intensité du feu et ajoutez le bouquet garni et le céleri. Laissez mijoter très  lentement pendant 1h30 en dégréssant de temps en temps. Filtrez et laissez refroidir

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