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Le fond de veau

Le fond de veau

Pour 3 l de fond de veau :

Temps de cuisson : 4 h

Pour le fond :

 2 gros oignon, 2 grosses carottes, 1,7 kg  d'os de veau, 1 feuille de laurier

 1 belle branche de céleri avec ses feuilles, 2 cs de concentré de tomate, 8 grains de poivre

Pour le bouquet garni :

1 botte de persil plat, 1 tige de thym frais

La recette :

• Pelez les oignons et coupez-les en quatre.Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
• préchauffez le four à 200°c ( TH 6/7 ). Posez les os sur une plaque et faites-les rôtir pendant 30 mn au four.Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et laissez cuire encore 30 mn.
• Versez les os de veau et les légumes dans une marmite.Recouvrir d'eau froide jusqu'au niveau des ingrédients et portez à ébullition à feu vif.Retirez l'écume qui apparaît en surface dès 1 à 2 mn environ.
• Réduisez l'intensité du feu, ajoutez le bouquet garni, le laurier, le poivre, le céleri et le concentré. Laissez mijoter très lentement pendant 3 h en retirant de temps en temps la graisse en surface. Ajoutez de l'eau dans la marmite au fur et à mesure de son évaporation.Filtrez et laissez refroidir

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