Souris d'agneau au four

 

Préparation:   15 mn

cuisson:      4 heures 30 mn

Ingrédients:       pour 6 personnes

  • 6 souris d'agneau de 400 gr chacune
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 6 échalotes
  • 6 gousses d'ail
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • 45 gr de gelée de pomme
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à s de cumin en poudre
  • 3 belles pincées de piment d'Espelette
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

  • Préchauffez le four à 150°c
  • Poudrez les souris de cumin
  • Faites chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte
  • Colorez les souris sur toute leurs faces puis retirez-les de la cocotte
  • Mettez les échalotes pelées et coupées  en 4 et les gousses d'ail non-pelées à leur place
  • Faites-les légèrement revenir à feu doux
  • Puis versez le vin ajoutez la gelée de pomme et mélangez
  • Remettez les souris et imprégnez-les de sauce
  • Ajoutez enfin le bouquet garni salez et poivrez
  • Poudrez de cumin et de piment d'Espelette
  • Couvrez et enfournez pour 4 heures en retournant les souris à mi-cuisson

Servez avec une purée de céleri ou de pommes de terre et éventuellement des salsifis sautés à la poêle

Vous pouvez remplacez la gelée de pomme par de la gelée de coing

Ou de la marmelade de gingembre

Remplacez le vin blanc par du vin rouge choisissez alors des fruits rouges ou de cassis

Vous pouvez également un cube de bouillon de volaille

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