Quasi de veau à l'orange et aux épices

 

Ingrédients pour    4 à 5 personnes

  • 1 kg de quasi de veau ficelé ( non bardé )
  • 3 oranges juteuses
  • 100 gr d'échalottes hachées
  • 5 cl de Noilly dry
  • 2 clous de girofle
  •  1 éclat d'anis étoilé
  • 1 c à c de de grains de coriandre
  • 1/2 c à c de poivre vert
  • 4 pincées de noix de muscade râpée
  • 4 pincées de cannelle en poudre
  • 1 c à c de gingembre frais pâpé
  • 1 c à c de cognac
  • 60 gr de margarine
  • 1 c à s de sucre semoule
  • 1 c à s de vinaigre cristal
  • sel, poivre

Préparation:

  • Rincez les oranges et prélevez leur zeste en larges rubans que vous couperez en fins bâtonnets
  •  Pressez les oranges, réservez  2 dl  de leur jus
  •  Salez, poivrez la viande. 
  • Faites fondre la margarine dans une cocotte, mettez-y la viande et les échalottes hachées 
  •  Faites-les légèrement dorer en tournant souvent, pendant  15 mn  à feu doux; ajoutez le Noilly
  • Laissez-le s'évaporer puis ajoutez  1/3  du jus d'orange et toutes les épices 15 mn  plus tard
  • Versez le deuxième tiers de jus dans la cocotte, 15 mn après, le reste; prolonger la cuisson 30 mn, en tournant  2 ou 3 fois.
  • Pendant ce temps, rincez les zeste , plongez-les  2 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les à nouveau
  • Mettez le sucre dans une petite casserole avec  1 c à s  d'eau, faites bouillir ce sirop et jetez-y les zeste
  • Laissez-les caraméliser légèrement puis ajoutez le poivre concassé et arrosez de vinaigre 
  • Le vinaigre évaporé, retirez du feu.
  • Lorsque le rôti est cuit, retirez-en les ficelles, dressez-le dans un plat, nappez-le de sauce additionnée de cognac
  • Décorez-le de zestes et servez aussitôt.

Accompagnez ce rôti d'endives caramélisées ou de demi-bananes rôties dans la margarine .

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