Porc au chutney d'oignons rouges

 

Cuisson:     3 h 45

Ingrédients:       pour 6 personnes

  • 1 kg de poitrine de porc
  • du gros sel
  • sel, poivre, huile de tournesol
  • paprika doux
  • 500 gr d'oignons rouges
  • 1 noix de beurre
  • 50 gr de raisins jumbo
  • 10 cl de vinaigre de malt
  • 1 c à s de curry de madras
  • 50 gr de sucre roux
  • 25 gr d'écorces d'oranges confites

Préparation:

La veille:

  • Frottez la viande avec du gros sel, déposez-la dans un plat et laissez-la reposer une nuit au frais
  • Le lendemain, passez-la sous l'eau, séchez-la bien avec un linge propre
  • A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez côté peau et faites des losanges
  • Huilez légèrement, saupoudrez de paprika, salez, poivrez
  • Cuisez-la 1 h à 150°c puis baissez la température à 120°c et laissez encore 2 h
  • Arrosez régulièrement
  • Deux heures avant la fin de la cuisson, préparez le chutney
  • Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
  • Mouillez avec le vinaigre, baissez le feu, ajoutez le sucre, les raisins secs et le curry
  • Détaillez les écorces d'orange en petits dés et ajoutez-les à la sauce
  • salez, poivrez, et laissez cuire à couvert, à feu doux 45 mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire
  • Laissez refroidir
  • Tranchez la viande et servez votre chutney tiède

S'il vous en reste, consevez-le dans un bocal au frais 

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