Paupiettes de veau aux petits oignons

 

Ingrédients :    pour 6 personnes:

  • 6 fines escalopes de veau  ( 150 gr chacune )
  • 36 petits oignons blancs  ( grelots )
  • 1/8 de lde vin blanc sec
  • 60 gr de margarine
  •  sel, poivre

Farce :

  • 2 échalottes hachées
  • 30 gr de mie de pain
  • 2 c à s de lait
  •  200 gr de jambon d'York
  • 1 c à s de persil plat ciselé
  • 1 oeuf
  • 30 gr de margarine
  •  2 pincées de muscade râpée
  • 1 càc de cognac
  •  poivre

Préparation :

Préparer d'abord la farce :

  •  réduisez la mie de pain en grosse semoule dans le bol du mixer
  •  Mettez-la dans un saladier aspergez-la de lait et de cognac
  • Mélangez puis ajoutez le persil et la muscade, mélangez encore
  • Hachez le jambon.
  • Faites revenir les échalotes dans la margarine à feu doux pendant 3 mn  sans les laissez dorer
  • Puis ajoutez le jambon
  • Laissez cuire 1 mn  puis versez dans le saladier, poivrez, ajoutez l'oeuf et mélangez le tout.
  • Farcissez chaque escalope préalablement salée et poivrée
  • Rabattez la viande sur la farce et maintenez les paupiettes fermées avec de la ficelle à rôtis.
  • Pelez les oignons; faites fondre la margarine à feu doux dans une cocotte
  •  Mettez-y les paupiettes à dorer sur toutes leurs faces pendant 15 mn  environ
  • Puis retirez-les et remplacez-les par les oignons
  • Laissez-les dorer 10 mn, remettez les paupiettes
  • Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 45 à 50 mn, à feu doux en tournant de temps en temps 
  •  Ajoutant, si nécessaire, quelques c à s  d'eau.

Servez les paupiettes aux oignons telles quelles

 Vous pouvez les accompagnez de tagliatelles

De petites chanterelles grises, sautées 5 mn dans de la margarine

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