Paupiettes de veau au raisin frais, thym et citron

 

Préparation:    10 mn

Cuisson:     30 mn

Ingrédients:     pour 4 personnes

  • 700 gr de raisins
  • 4 branches de thym
  • 2 citrons non traités
  • 5 c à s de vinaigre balsamique
  • 50 gr de beurre
  • sel, poivrede ra

Préparations:

  • Mettre les citrons au congélateur pour les durcir
  • Lavez et égréner les grappes de raisins
  • Presser les 3/4 des grains et filtrer le jus
  • Chauffer le beurre dans une cocotte et colorer les paupiettes
  • Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire 25 mn à feu doux
  • Verser le jus de raisinet laisser réduire aux 3/4
  • Verser le vinaigre et faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse
  • Ajouter les grains de raisins et le thym frais
  • Laisser mijoter 2 à 3 mn de plus en arrosant les paupiettes de temps en temps pour réduire la sauce

Servir les paupiettes entourées de grains de raisins nappées de sauce

Décorées de zeste de citron râpé et accompagnées d'une purée de pomme de terre

Astuce:     pour être plus festif remlacer les raisins par des figues fraîches et le jus de raisins par du jus de pomme

Pour varier:     remplacer le raisin par des fruits de saison

Abricots ou pêches en été ,  poires en hiver

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