Osso bucco

 

Préparation :   20 mn

Cuisson :   1 h 30

Ingédients :    pour 6 personnes

  •  6 tranches de jarret de veau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 3 gousses d'ail
  • 2 c à s de persil haché
  • 3 tomates
  •  2 c à s de farine
  • 50 gr de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 citron
  • 1 c à s de jus d'orange
  •  1 bouquet garni
  •  sel, poivre.

Préparation :

  • Epluchez l'oignon, la carotte et l'ail.
  • Nettoyez le céleri.
  • Hachez l'ail et émincez les autres légumes.
  • Lavez le citron, prélevez les zeste.
  • Ebouillantez les tomates.
  • Pelez et coupez-les pour en extraire le jus et les pépins.
  • Détaillez- les en dés.
  • Faites blondir le beurre dans une cocotte.
  • Farinez les tranches de jarret et faites-les colorer à feu doux.
  • Ajoutez les légumes taillés, le bouquet garni et les zestes de citron.
  • Assaisonnez, laissez cuire 15 mn.
  •  Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 30 mn, à découvert.
  • Ajoutez un verre d'eau et le jus d'orange.
  •  Couvrez la préparation et laissez mijoter encore 30 mn.
  • En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et dressez l'osso bucco dans un plat.
  • Nappez de sauce, saupoudrez de persil haché.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

Bon appétit !!! 

 

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