Magrets de canard aux 2 légumes

 

Préparation :   10 mn

Cuisson :   55 mn

Ingrédients :    pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 poireaux
  •  6 c à s de graisse de canard
  •  1 petit bouquet de persil
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 bâton de canelle
  •  1 feuille de laurier
  • fleur de sel, poivre

Préparation :

  • faites fondre la graisse dans une cocotte avec les pommes de terre coupées en rondelles
  •  Mettre poivre, sel, cannelle, laurier et la vanille, puis laissez cuire à feu doux 15 à 20 mn.
  • Plongez dans l'eau bouillante salée les poireaux, tronçonnés en morceaux de  10 cm pendant  3 mn 
  • Avant de les rafraîchir dans l'eau froide et de les réserver.
  • Mélangez les poireaux aux pommes de terre et continuez la cuisson pendant  20 à 25 mn  à couvert.
  • Tailladez la graisse des magrets
  • Avant de les saisir à feu vif dans une poêle pendant 4 à 5 mn.
  • Retournez alors les magret côté chair pour  7 à 8 mn  à feu doux.
  • Réservez les magrets  5 mn  à couvert pour permettre à leurs saveurs de s'exprimer totalement.

Dressez les légumes dans un plat , saupoudrez de persil

Déposez les magrets tranchés en longues escalopes

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