Entrecôte blanc--bleue au poivre vert

 

Ingrédients:    pour 4 personnes

  • 4 entrecôtes de race blanc--bleue de qualité 4+

Demandez à votre boucher ( environ 300 gr pièce )

  • 50 gr de beurre

Pour la sauce:

  • 5 cl  de cognac
  • 5 cl de porto rouge
  • 10 cl de jus de veau
  • 200 gr de crème épaisse
  • 20 gr de poivre vert en saumure égoutté
  • sel sucre

Recette:

  • Saisir les entrecôtes à la poêle  au beurre jusqu'à coloration
  • Et les cuire à l'appoint désiré
  • Flamber les entrecôtes au cognac
  • Réserver la viande et déglacer au porto
  • Ajouter le jus de veau le poivre vert
  • Porter à ébillition et ajouter la crème épaisse
  • Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce
  • Rectifier l'assaisonnement sel sucre

Napper la viande et servir bien chaud

garni de frites fraîches et d'une endive braisés

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