Côtes de porc au curry

 

Préparation:      25 mn

cuisson:      12 mn

Ingrédients:     pour 6 personnes

  • 6 côtes de porc
  • 6 pommes
  • 350 gr de beurre
  • 3 c à s d'huile
  • 8 échalotes
  • 4 c à s de vin blanc sec
  • 2 c à c de curry en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 mn à l'avance

Préparez la sauce:

  • Coupez  250 gr  de beurre froid en petits morceaux et remettez-le au réfrigérateur
  • Pelez et hachez finement les échalotes
  • Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre
  • Faites réduire à feu doux jusqu'à consistance d'une purée liquide
  • Passez-la au travers d'une passoire fine afin de récupérer 1 c à s  de liquide
  • Remettez sur feu doux et ajoutez le beurre froid par petits morceaux en fouettant sans arrêt
  • Puis ajoutez le curry salez poivrez fouettez bien encore et réservez au chaud au bain-marie
  • Pelez les pommes les pommes  coupez-les en quartiers retirez coeurs et pépins
  • Faites mousser  50 gr  de beurre dans une poêle
  • Posez les quartiers de pommes et faites-les cuire à feu moyen  5 mn  de chaque coté
  • Faites chauffer l'huile et  le reste de beurre dans une grande poêle
  • Ajoutez les côtes et faites-les cuire  12 mn  à feu doux en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson
  • Salez et poivrez les côtes en fin de cuisson posez-les sur une grille
  • Recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium
  • Laissez-les reposer 5 mn

Servez les côtes de porc avec les pommes des tagliatelles fraîches

et la sauce en accompagnement 

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