Boeuf Bourguignon

                                                    

Cuisson :   3 heures

Ingrédients :   pour 4 personnes

  • 1 kg de sauté de boeuf ( paré )
  •  2 carottes
  •  1 oignon
  • 30 gr de farine
  •  bouquet garni
  •  2 gousse d'ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de fond de veau
  • huile de tournesol ou d'arachide
  • sel, poivre, sucre

Garniture :

  • 150 gr de poitrine de porc salée
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de petits oignon ( grelots )
  • 20 gr de beurre

Préparation :

  • Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.
  • Préparer la arrômatique.
  •  Pour cela tailler en grosse ( mirepoix ) la carotte et l'oignon .
  • Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf, afin de les faire rissoler .
  • Ajouter la garniture arômatique, et les faire suer quelques  mn  en mélangeant fréquemment.
  • Singer et torréfier quelques  mn  au four, mélanger afin d'incorporer la farine .
  • Mouiller avec le vin rouge, puis le fond de veau, ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
  • Cuire à couvert, à four chaud ( 180°c ) pendant  2 heures  environ.
  • Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignon avec le sucre.
  • Blanchir les lardons quelques  mn, les égouter, et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent, réserver .
  • faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés .
  • Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.
  • Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.
  • Ajouter la garniture au morceaux de viande.
  •  Rectifier l'assaisonnement.
  • Réserver au chaud, au bain -marie .

Server chaud avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison ou avec des frites

 

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