Blanquette de veau aux chicons

                                                        

Ingrédienrts :   pour 6 personnes:

  • 1,5 dépaule ou de collier
  • 12 chicons
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 carotte
  •  1oignon, 1 gousse d'ail
  •  80 gr de farine
  • 2 citrons
  • 70 gr de beurre
  • 3 cs de crème fraîche
  •  100gr de champignons de Paris
  • thym, laurier, 1 noix de muscade
  • 1 clou de girofle, gros sel, poivre mignonette

Préparation :

  • Couper la viande en gros cubes et les plonger dans une grande marmite d'eau froide
  • salée au gros sel.
  • Faire bouillir et écumer.
  • A ébullition, rajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle,le thym, le laurier, l'ail,
  •  La carotte coupée en deux.
  • l aisser cuire  1 h 15.

Faire la liaison:

    • Dans un saladier, battre  jaunes d'oeufs, la crème fraîche
    • le jus d'un   1/2 citron, le poivre et le jus des champignons préalablement cuits.
    •  Réserver.
    • Dans un faitout, faire fondre un morceau de beurre avec une pointe d'ail.
    • poser les chicons entiers et mouiller à hauteur, avec le bouillon de la blanquette.
    • Saler, poivrer,presser le jus d'un citron, couvrir et laisser cuire  30 mn.

Faire la béchamel:

    • Préparer un roux avec  70 gr  de beurre fondu mélanger à  70 gr  de farine et laisser refroidir.
    • Mouiller avec  3  louches de bouillon sans jamais cesser de mélanger.
    •  Râper un peu de noix de muscade.
    • La béchamel est prête quand elle est bien épaisse.
    • Réduire le feu et verser la liaison pour épaissir la sauce.
    •  Faire infuser la viande et les champignons dans cette sauce jusqu'au moment de servir.

Servir dans un plat creux, entouré des chicons.

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Faites un copier/coller de ce code

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site