Velouté de topinambour

Velouté de topinambour

 

Ingrédients:      pour 8 personnes

  • 800 gr de topinambour
  • 3 oignons
  • 1 c à s de beurre
  • 2 c à s d'huile d'arachide
  • huile de truffe
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • sel , poivre

Préparation:

  • Pelez les oignons
  • Coupez-en un en dés, les autres en rondelles
  • Faites revenir l'oignon en dés dans le beurre
  • Epluchez et coupez grossièrement les topinambours
  • Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d'eau
  • Ajoutez le bouillon cube, du sel du poivre
  • Laissez cuire environ  20 mn
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle
  • Faites frire les oignons en rondelles  10 mn
  • passez la soupe au moulin à légumes et servez dans des bols

Ajoutez un soupçon d'huile de truffe et quelques oignons frits

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