Velouté d'endives

 

Ingrédients :    pour 6 personnes

  • 6 endives
  •  2 poireaux
  •  1 oignon
  • 50 gr de beurre
  •  4 belles pommes de terre
  • 1,5 l de bouillon ( eau + cube )
  • sel, poivre
  • thym, laurier

Pour lier :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 dl de lait
  •  1 noix de beurre

Préparation :

  • Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.
  • Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon
  • Faites-les fondre ( sauf les endives ) dans le beurre chaud en remuant de temps en temps.
  • ajoutez les endives et les pommes de terre en morceaux.
  • Mouillez avec le bouillon chaud et assaisonnez.
  • Couvrez et laissez cuire pendant  1 h ( 20 mn en autocuiseur ).
  • Passez le tout au mixer.
  • Allongez si nécessaire avec un peu de bouillon.
  • Dans la soupière battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le potage par-dessus.
  • Ajoutez le beurre frais servez bien chaud.

Agrémenter de petits croûtons

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