Velouté d'endives à la truite fumée

 

Ingrédients :    pour 4 personnes

  • 1 kg d'endives
  •  2 grosses pommes de terre ( bintje )
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 25 gr de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 300 gr de truite fumée
  • noix de muscade
  •  persil, sel, poivre
  • 50 cl d'eau froide

Préparation :

  • Essuyer les endives et les couper en rondelles ainsi que les pommes de terre.
  • Les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre
  •  Ajouter le cube, le bouquet garni et l'eau froide.
  • Porter le tout à ébullition, saler, poivrer et laisser mijoter  25 mn.
  • En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et mixer le bouillon.
  • Muscader et prolonger la cuisson de  5 mn.
  • Retirer la peau des filets de truite et les faire légèrement colorer dans la poêle sans matière grasse.
  • Répartir le velouté dans des assièttes, les garnir de truite et parsemer de persil ciselé.

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