Soupe de poisson

 

Ingrédients :

  •  carcasses de poisson ou arêtes de poisson
  • rapaces de crustacé (  homard, langustines ou autres )
  • 5/3 de litres d'eau
  •  100 gr d'oignons
  •  100 gr de feuilles de céleri
  • 20 gr de beurre
  • persil
  •  1 feuille de laurier
  •  2 branches de thym
  •  poivre noir en grain
  •  1/2 citron couper en quatre

Facultatif :

  • 20 dl de vin blanc sec
  •  250 gr de tomates couper en dés
  • 1 pincée de safran.

Préparation:

  • Dans une marmite, faire suer les oignons, le céleri, le thym, le persil et le laurier dans le beurre.
  • Ajouter les carcasses et les carapaces, le citron et le poivre continuer à faire suer 3 mn.
  • Verser l'eau et le vin blanc les dés de tomates et porter à ébullition.
  • Ecumer, réduire le feu et laisser mijoter( 2 à 3 h ) pour un fumet de poisson.
  • Si vous utiliser du safran incorporer-le ( 1 h ) avant la fin de cuison.

Mon conseil:

  • à votre cuisson ajouter 250 gr de lieu noir ou du colin, quelques grosses moules , coques ou palourdes.
  • Après cuisson si vous disposez d'un mixer mitigeur, enlever le contenu de vos coquillages 
  •  Carcasses et crustacées, ensuite paser au chinois 
  •  Ajouter le fumet très chaud sur des croûtons et un peu de crème fraîche

Bonne appetit, n'hésiter pas à donner vos commentaires

 

 

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