Soupe aux cocos frais

                                                            

Ingrédients :  pour 4 à 5 personnes

  • 1 kg de haricots à écosser: " cocos "
  • 500 gr de tomates
  • 2 oignons moyen ( 150 gr )
  • 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 gousse d'ail
  • 100 gr de pâte ( petits coudes )
  •  75 gr de margarine, sel, poivre
  • 1 cuil 1/2 à soupe d'huile d'olive

Préparation :

  • Ecossez les cocos, pelez les tomates, concassez- les grossièrement, pelez les oignons, hachez-les menus.
  • Faites fondre la margarine dans une cocotte à feu doux et faites-y revenir les oignons pendant 4 à 5 mn,
  •  Sans les faire blondir, ajoutez le thym,le laurier, les tomates et la gousse d'ail non pelée
  • Mélangez, versez   litres d'eau dans la cocotte, ajoutez les cocos.
  • Laissez cuire à couvert et à feu doux 1 heure  environ.
  • A partir de l'ébullition, jusqu'à ce que les cocos soient tendres
  • Salez à mi-cuisson et lorsque les cocos sont cuits,retirez le thym, le laurier, la gousse d'ail
  • Plongez les petits coudes dans la soupe, laissez cuire à découvert et à feu doux en tournant souvent
  •  Pendant 15 mn  encore, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
  • Au moment de servir la soupe, arrosez-la d'huile d'olive et poivrez.

Vous pouvez aussi ajouter au dernier moment, quelques feuilles de basilic ciselées 

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