Cappuccino de cresson paillettes au sésame

 

             Ingrédients:     pour 6 personnes

  • 1 botte de cresson
  • 50 gr de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 4 c à s de de purée de pommes de terre en flocons
  • 20 cl decrème liquide
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de graines de sésame
  • 50 gr de gruyère râpé
  • du curry

          préparation pour la soupe:

  • Coupez la basse de la botte de cresson sur  2 cm
  • Lavez-le à grande eau et essorez-le
  • Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez le cresson et laissez-le suer doucement à couvert pendant  5 mn
  • Versez le bouillon de volaille, laissez cuire encore  15 mn  à couvert
  • Ajoutez les flocons de pommes de terre, puis  10 cl  de crème et laissez frémir pendant  1 mn 
  • Mixez le tout et rectifier l'assaisonnement

           Préparation pour la garniture:

           Les paillettes

  • mélangez  1  jaune d'oeuf avec  1 c à s  d'eau et badigeonnez-en la pâte feuilletée
  • saupoudrez de sésame et de gruyère râpé
  • détaillez de petites bandes de pâte de  10 cm  de long et  1 cm  de large
  • Tordez-les pour qu'elles aient une forme d'hélice et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • faites cuire dans un four à  200°c    th 6/7   pendant   8 à 10 mn

           Préparation pour la crème:

  • versez  10 cl  de crème liquide avec une pincée de sel et de curry dans un saladier et montez cette crème à l'aide d'un fouet électrique
  • Garnissez une poche à douille cannelée avec la crème fouettée bien ferme
  • Versez la soupe de cresson bouillante dans les tasses 

Décorez avec une belle rosace de crème fouettée salée

Servez avec les paillettes de sésame

Un petit truc:     laissez durcir la pâte feuilletée recouverte de sésame et de gruyère pendant quelques mn au congélateur avant de détailler les paillettes

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