Sauce piquante

Sauce piquante

Ingrédients :

  • 2 échalotes
  • 1 tomate
  • 50 gr de beurre
  • 2 càs de farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 125 gr de champignons de Paris
  • 1 citron
  • 6 cornichons ( ou câpres )
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de persil

Préparation :

  • Faire cuire les champignons coupés en courceaux dans du beurre, un peu d'eau et le jus d'un citron.
  • Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes hachées dans du beurre
  • Puis ajouter la tomade concassée, la farine et mélanger.
  • Laisser cuire 2 à 3 mn.
  • Prendre 50 cl de bouillon de boeuf et le verre de vin et les verser dans la sauteuse
  • Laisser mijoter 15 à 20 mn.
  • Passer cette sauce au chinois.
  • Rajouter les champignons, la moutarde, 2 pincées de ciboulette et le persil, les cornichons coupés en rondelles
  • Selon les goût, on peut mettre des câpres
  • Laisser frémir à petit feu 1 ou 2 mn

Cette sauce s'accompagne bien avec de la langue et c'est légumes et de pommes de terre.

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