Sauce carbonara

Sauce carborana

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 150 gr de lard fumés ( de préférence allumette )
  • 2 échalotes
  • 3 branches de persil
  • 50 cl de crème fraîche
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 4 jaunes d'oeufs,
  • poivre

Préparation :

  • Dans une poêle anti-adhésive
  • Faites revenir les lardons sans matière grasse
  • Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 7 à 8 mn environ
  • Pendant ce temps. Epluchez et coupez finement les échalotes.
  • lavez le persil et coupez-le finement avec des ciseaux.
  • Ajoutez les échalotes dans la poêle et laissez-les revenir quelques mn en mélangeant régulièrement.
  • Ajoutez la crème fraîche et le persil.
  • Poivrez et laissez cuire à feu moyen 5 mn environ.
  • Puis ajoutez la moitié du parmesan râpé 50 gr . Mélangez bien.
  • Au moment de servir, égouttez vos pâtes et répartissez-les dans 4 assiettes creuses
  • Nappez-les de sauce et ajoutez un jaune d'oeuf au centre de chaque assiette.
  • Parsemez le tout avec le reste de parmesan râpé.

Astuce :

Pour une sauce plus relevée, vous pouvez ajouter directement dans la crème quelques pincées de noix de muscade râpée

Du piment d'Espelette, ou 1 c à c rase de moutarde.

Pas besoin de saler cette recette :

les lardons s'en chargent.

 

 

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