Sauce béchamel

Préparer la sauce béchamel

La sauce béchamel est incontournable pour la préparation des soufflés salés.

Elle se compose de trois ingédients : beurre, farine et lait.

Elle nécessite quelques tours de main de base pour la réussir à tous les coups.

Ingrédients :

  • 40 g de beurre
  • 40 gr de farine
  • 40 cl de lait

Préparez un roux blanc:

  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais et ajoutez la farine.
  • Faites cuire 2 à 3 mn environ jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène blonde.
  • Mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois sans laisser roussir la farine.
  • Versez le lait petit à petit en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux.
  • Continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  • Portez à ébullition en remuant constamment.
  • Quand le mélange bout, laissez cuire 3 mn environ jusqu'à ce quelle épaississe.
  • Elle est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.
  • Salez, poivrez et ajoutez une belle pincée de noix de muscade.

Bon à savoir :

Ces proportions permettent de préparer un soufflé classique comme le soufflé jambon-fromage.

Cela dit, référez-vous aux proportions données pour chaque recettes.

La béchamel se conserve 3 à 4 jours maximum au réfrigérateur.

La clé de la réusite?

N'arrêtez pas de mélanger tout au long de la recette pour éviter les grumeaux.

 

 

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