Mousseline à la bière blonde blonde

Mousseline à la bière blonde

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 5 oeufs
  • 1 citron,
  • 5 cl de crème fraîche
  • 150 gr de beurre clarifié
  • 10 cl de bière blonde

Préparation :

  • Dans un saladier, fouetter vivement la crème fraîche et la laisser reposer.
  • -Dans une sauteuse, faire une émulsion avec les jaunes d'oeufs et la bière blonde.
  • Mettre à feu moyen et fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit cuit et prenne un aspect vaporeux.
  • Incorporer doucement le beurre clarifié, le jus d'un 1/2 citron et la crème fouetter.

Ce sabayon, sur lequel on peut déposer quelques plûches de cerfeuil ou de coriandre.

Cette sauce accompagnera agréablement les filets de poisson blanc.

 

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