Flans de poireaux et coulis vert

 

220 Kcal:

cuisson:     1 h 45

Ingrédients:

  • 600 gr de poireaux
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • beurre, noix de muscade,   sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les poireaux coupez les feuilles vertes et mettez-les de côté
  • Emincez les blancs faites-les cuire à feu doux avec 30 gr de beurre et 2 c à s d'eau
  • Pendant 30 mn
  • Laissez refroidir filtrez le jus
  • Fouettez le oeufs avec la crème et le jus des poireaux
  • Salez poivrez ajoutez un peu de muscade puis les poireaux
  • Mixez le tout et versez dans 4 ramequins beurrés
  • Placez au bain-marie et faites cuire 45 mn au four à 90°c th 3
  • Pendant ce temps émincez les feuilles vertes des poireaux
  • Mettez-les dans une poêle avec du beurre
  • Laissez étuvé 30 mn
  • Mixez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène
  • Rajoutez un peu de beurre
  • Passez au chinois pour avoir une purée fine

Servez les flans démoulés sur le coulis de poireaux

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