Filet de boeuf au jambron cru et au cèpes

 

Cuisson:    40 mn + 35 mn

Ingrédients:      pour 6 personnes

  • 1 kg de filet de boeuf
  • 5 échalotes
  • 150 gr de jambon cru
  • 30 gr de cèpes séchés
  • 30 gr de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1/2 l de vin rouge
  • sel

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 210°c th 7
  • Faites gonfler les cèpes 20 mn dans de l'eau tiède
  • Egouttez-les et pressez-les
  • Filtrez et conservez le jus de pression
  • Epluchez et hachez finement une échalote
  • Puis faites-la revenir avec 10 gr de beurre dans une poêle anti-adhésive
  • Ajoutez les cèpes une pincée de sel et une petite louche d'eau
  • Faites cuire 10 mn à couvert
  • Laissez refroidir les champignons et hachez-les
  • Salez la viande et enduisez-la du hachis de champignons
  • Enroulez-la dans les tranches de jambon et ficelez-la
  • Dans une casserole d'eau bouillante
  • Faites blanchir les échalotes 2 à 3 mn
  • Egouttez-les et épluchez-les
  • Faites fondre le reste de beurre dans un plat allant au four
  • Faites revenir la viande et les échalotes 3 mn à feu moyen
  • Salez et saupoudrez de thym émietté
  • Versez le vin et 2 c à s d'eau de pression des champignons
  • Couvrez le plat avec une feuille d'alluminium et mettez aufour pour 35 mn

Laissez la viavde reposer 5 mn hors du four avant de la sevir en tranches

Accompagnez votre filet de la sauce aux échalotes

 

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