Velouté de langoustines et topinambours à l'orange

                                                                             

Cuisson :    50 mn

Ingrédients :

  • 1 kg de langoustines crues
  • 1bouquet garni
  • 2 échalottes
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 orange
  • 50 gr de beurre
  • 600gr de topinambours
  • 30 cl de crème liquide
  • 1pincée de safran  du Quercy
  • 25 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation :

  • Versez le safran dans le vin.
  • Faites cuire les langoustines  5 mn  à l'eau bouillante salée
  • Ensuite ôtez les carapaces et les têtes et hachez-les grossièrement.
  • Pelez et émincez les échalottes, la carotte, et le poireau
  • Faites revenir  5 mn  avec  25 gr  de beurre et les carapaces.
  • Versez le vin, le bouquet garni, sel, poivre.
  • Cuissez  20 mn  et filtrez.
  • prélevez le zeste de l'orange et pressez-là.
  • Cuissez les topinambours en dés dans le fumé avec le zeste et le jus d'orange  20 mn
  • 

Mettre le velouté dans des assietes avec les langoustines poêlées au beurre

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