Terrine de saumon / sole en habit vert

 

          Préparation:     20 mn + 12 h au frais

          Cuisson:    5 mn

          Ingrédients:

  • 500 gr de filets de sole surgelés
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 200 gr d'épinards frais
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 10 cl de fumet de poisson

         Préparation:

  • Cuire les filets de sole  5 mn  au court-bouillon
  • Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide
  • Equeuter les feuilles d'épinards et les plonger  10  seconde dans l'eau bouillante
  • Puis, les rafraîchir sous l'eau froide
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer et la faire dissoudre dans le fumet chaud
  • Tapisser une terrine de film alimentaire, puis de tranches de saumon fumé
  • Enrouler chaque filet de sole dans des feuilles d'épinards
  • Ranger les filets de sole dans la terrine en les intercalant avec le reste des tranches de saumon fumé et en versant un peu de fumé de poisson entre chaque couche
  • Refermer le dessus de la terrine en rabattant les tranche de saumon
  • Presser légèrement
  • Laisser reposer  12 h  au frais
  • Démouler la terrine en la passant rapidement sous l'eau chaude
  • Découper en tranches

Servir:   Avec de la crème aromatisée au curry et aux herbes fraîches

Accompagner:   D'un chablis 1er cru Fourchaume 2002 Les Vaux Sereins

Un beau bourgogne aux jolies notes d'agrumes

Servir à 17°c

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