Rôti de boeuf en croûte sauce champagne et foie gras

                                                                                                                              

 Préparation :    25 mn

 Cuisson :   35 mn

  Ingrédients :    pour 4 personnes

  •   800 gr de filet de boeuf non bardé
  •  1 rouleau de pâte feuilletée déjàs étalée ( 275 gr )
  •  300 gr de champignons de Paris
  •   1 jaune d'oeuf

     Pour la cuisson et la dorure

  •       1/2 citron,
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 jaune d'oeuf   
  • 1  c à s de farine
  • 4 c à s de lait
  • 1 c à s de crème fraîche
  •  30 gr de beurre
  • 4 c à s d'huile
  • sel et poivre

   Préparation :

  • Dans une cocotte, faites dorer le rôti avec du beurre bien chaud sur toutes les faces.
  • laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille.
  • Salez et poivrez-le
  • Entre-temps, nettoyez les champignons.
  • Rincez-les rapidement et émincez-les.
  • Placez-les dans une poêle.
  • Salez et poivrez-les.
  • Ajoutez le beurre, le jus de citron, et le persil ciselé.
  • Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
  • Hachez-les grossièrement.
  • incorporez un jaune d'oeuf et la crème.

   Préchauffez le four à fhermostat 8 (240°)

  • Démoulez la pâte sur le plan de travail.
  • Etalez au centre 1/3 des champagnons.
  • Intallez le rôti dessus.
  • Tartinez-le du reste des champignons.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti.
  • Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
  • Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine.
  • Posez le feuilleté dessus, pliures en-dessous.
  • Dorez la surface, avec un jaune d'oeuf et enfounez et faites cuire 10 mn.
  • Ramenez le th  6/7 ( 190°c ) laissez cuire et dorer 25 mn               
  • 

Pour la sauce champagne :

  •   30 gr de foie gras
  •  50 cl de champagne 
  • 

  Préparation :

  •   Récupérer le jus de la cocotte
  •  Délayer le foie gras dedans jusqu'à obtention d'un jus bien lisse.
  •  Ajouter le champagne laisser chauffer.
  • Ajouter si besoin un peu de farine pour épaissir la sauce.
  • 

Un petit conseil moi j'ai mis 2 pâte feuilletées elle se déchirera moins et sera plus facile à couper.

Pour la sauce je l'ai fait avec de la mousse de foie gras ( en plus c'est moins cher)

Et la sauce a été très onctueuse.

En plus, elle à fait beaucoup d'effet

J'ai servi avec des trompettes et des girolles simplement sauter à la poêle et une purée maison.

Mes invitées ce sont régaler

Pour la dorure je l'ai fait qu'avec du jaune d'oeuf pas de lait

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