Purée de champignons

 

Ingrédients :    pour 6 persones

  • 500 gr de champignons de Paris
  • 125 gr de beurre
  • 1 petit pot de crème de  125 gr
  • 
  • 1 grosse cuillerée de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • noix de muscade en poudre
  • sel, poivre
  • 

Préparation :

  • Eplucher les champignons, couper les pieds sableux
  • Les laver à plusieurs eaux, la  derniere étant vinaigrée afin de bien les débarraser du sable.
  •  Les passer à la moulinette à legume pour les hacher.
  • Dans une casserole émaillée ou inox, mettre la valeur de  2 c à s  de beurre et y jeter les champignons.
  •  Les laisser cuire jusqu'à complète évaporation de leur eau.
  •  Pendant ce temps, avec la farine ,un peu de beurre et le lait, faire une béchamel et la tenir au chaud.
  • Quand les champignons sont prêts, mélanger la crème fraiche et la béchamel
  • Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
  • Faire réduire sur le feu, doucement.
  • 

Au moment de servir ajouter la valeur de 50 gr de beurre

Accompagner de crêtes ce coqs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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