Magrets de canard aux choux de Bruxelles

 

Ingrédients:     pour 4 personnes

  • 300 gr de chataignes cuites au naturel
  • (en bocal ou sous vide)
  • 3 magrets de canard
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 80 gr de beurre
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à c de quatre-épices
  • 4 brins de cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation:

  • retirez les premières feuilles et les trognons des choux de Bruxelles
  • Faites les blanchir  5 mn  dans une casserole d'eau bouillante
  • Egoutez-les puis changez l'eau et faites-les cuire pendant  10 mn à l'eau bouillante salée
  • Egouttez-les
  • Faites fondre le beurre dans une cocotte
  • Mettez les chataignes et les choux de Bruxelles à revenir 10 à 12 mn à feu doux
  • Salez et poivrez
  • Incisez la peau des magrets
  • Faites-les cuire 5 mn côté peau dans une poêle à blanc
  • Retournez-les et faites cuire 3 mn
  • Jetez le gras de cuisson saupoudrez les magrets du quatre-épices
  • Prolongez la cuisson 2 à 3 mn sur chaque face, réservez
  • Versez le vinaigre dans la poêle à la place des magrets et faites déglacez en grattant les sucs de cuisson
  • Tranches les magrets puis nappez-les de sauce

Servez avec les légumes et le cerfeuil effeuillé

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