langoustines et purée de chataignes

 

Ingrédients:    pour 6 personnes

  • 400 gr de chataignes cuites au naturel (en bocal ou sous vide)
  • 30 langoustines
  • 80 gr de beurre mou
  • 40 cl de crème fraîche semi-épaise (4%)
  • 20 cl de crème fleurette légère (15%)
  • 20 cl de lait
  • 1 verre de bouillon de poule réhydraté
  • 200 gr de cèpes frais (ou surgelés)
  • 1 poignée de roquette 
  • 1 poignée de pousses d'épinards
  • 1gousse d'ail, 1 oignon
  • graines germées (facultatif)
  • sel, poivre

Préparation:

  • S'il sont frais coupez le bout terreux des cèpes et nettoyez-les 
  • Sinon faitez-les décongeler à température ambiante
  • Emincez-les 
  • Dans une casserole , faites chauffer le lait avec le bouillon 
  • Ajoutez les chataignes , la moitié des champignons et l'ail pelé 
  • faite cuire 15 mn à feu doux
  • Egoutez les chataignes et les champignons, réduisez-les en purée 
  • Ajoutez peu à peu la crème fleurette  et 30 gr de beurre 
  • Mélangez et réservez
  • Lavez et séchez la roquette et les épinards 
  • Faites-les suer dans une poêle avec 20 gr de beurre 
  • Dès qu'ils deviennent translucide versez la crème semi-épaisse assaisonnez 
  • laissez réduire 2 mn et mixez
  • Décortiquer les langoustines 
  • pelez et émincez l'oignon faites-le revenir dans une poêle avec le reste de beurre 
  • Ajoutez les langoustines remuez 2 à 3 mn
  • Salez,poivrez 
  • Réservez et faites dorer à la place les cèpes restants
  • A l'aide de cercles à pâtisserie moulez la purée de chataignes dans des assièttes 
  • Déposez dessus les langoustines et la poêlée de cèpes 
  • Versez la crème de roquette et épinards autour

décorez éventuellement avec des graines germées

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