Gratin de gambas au curry

 

Préparation:      20 mn

Cuisson:    20 mn

Ingrédients:     pour 4 personnes

  • 20 gambas crues fraîches (ou surgelées )
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 15 cl de vin liquoreux ( monbazillac, sauternes )
  • 5 cl de jus de citron vert
  • 2 c à s de crème épaisse
  • 1 c à c rase de curry
  • sel

Préparation:

Si vous utilisez des gambas surgelées, faites-les décongeler  selon les indication de l'emballage

  • Décortiquez-les complètement
  • Dans une casserole à fond épais
  • Battez les jaunes d'oeufs avec le vin, le jus de citron, du sel et le curry
  • Sur feu doux, fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume
  • Incorporez la crème
  • Préchauffez le gril du four
  • Disposez les gambas dans des petits plats et nappez-les de sabayon
  • Faites-les de sabayon
  • Faites-les gratiner quelques minutes sous le gril en les plaçant assez près des résistances

 Servez très chaud

Conseil: Vous pouvez agrémenter cette entrée avec des étoiles de pâte feuilletée

Découpez les formes, badigeonnez-les de jaunes d'oeuf allongé d'1 c à s d'eau et faites cuire 15 mn au four sur th 6 180°c

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