Gigot d'agneau en croûte à la crème d'ail

 

Ingrédients :    pour 8 personnes

  • 1 gigot d'agneau bien dégraissé
  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 10 gousses d'ail
  • 3 aubergines
  • 2 feuilles de laurier
  •  1 oignon
  • 2 c à s d'huile d'olive
  •  sel, poivre
  •  2 branches de thym frais

Préparation :

  • Envelopper les aubergines dans une feuille de papier aluminium
  • Et les faire cuire pendant  40 mn dans un four à  160°c .
  • Eplucher les gousses d'ail, les faire cuire à feu très doux dans la crème liquide
  • Dans laquelle vous aurez plongé une branche de thym.
  •  Réserver la crème d'ail.
  • Sortir les aubergines du four et récupérer la pulpe avec une cuillère.
  • la faire cuire pendant  10 mn  dans une casserole à petit feu avec l'huile d'olive et l'oignon haché très fin.
  • Réctifié l'assaisonnement et étaler régulièrement la purée d'aubergine sur la surface du gigot.
  • Etaler la pâte brisée et y envelopper le gigot Avec le laurier et le reste du ttym frais
  • Enfourner le gigot en croûte pendant  55 mn  à  180°c
  • Sortir le gigot bien doré du four et le laisser reposer quelques  mn.

Le servir avec la crème d'ail  et des flageolets

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