Fois gras de canard au jus de cerises/et figues

 

                Préparation:      20 mn

                cuisson:      10 mn

                Ingrédients:     pour 4 personnes

  • 1 foie gras cru de canard du sud-Ouest igp
  • 1 cube de bouillon de pot-au feu
  • 1 bouiteille de jus de cerises   (en magasin bio )
  • 4 figues fraîches
  • 20 cl de porto
  • 50 gr de sucre
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de fleur de sel
  • 1 c à c de mélange 5 baies concassées
  • 3 étoiles d'anis

  Préparation:

  • Laisser réduire le porto avec le vinaigre balsamique, le sucre et les étoiles d'anis jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse
  • Couper les figues en quartiers, les passer dans la réduction de porto, réserver
  • faire un litre de bouillon de pot-au-feu
  • Lorsqu'il est bien chaud y plonger le foie gras et laisser cuire  10 mn  sur feu doux
  • Sortir délicatement le foie, le laisser égoutter, puis le badigeonner de jus de cerises
  • Le couper en tranches
  • Les répartir sur les assiettes, les entourer d'un cordon de réduction de porto 
  • Ajouter les quartiers de figues, saupoudrer de fleur de sel et de mélange 5 baies concassées

Servir aussitôt

On peut poser sur les figues un peu de chantilly aromatisée de quelques gouttes de liqueur de menthe fraîche

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