Foie gras poêlé aux st Jacques sabayon au champagne

               Préparation:     20 mn

               Cuisson:      15 mn

               Ingrédients:     pour 6 personnes

  • 12 tranches épaisses de foie gras frais
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 20 gr de beurre salé
  • 2 c à s de farine
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

          Sabayon:

  • 20 cl de champagne
  • 20 cl de court-bouillon
  • 4 jaunes d'oeufs
  • sel, poivre

           Préparation:

  • Sabayon:   Verser le court-bouillon et le champagne dans une casserole
  • Faire réduire de moitié sur feu vif
  • Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec une  c à s  d'eau
  • Poivrer et fouetter  2 mn  puis placer la casserole au bain-marie
  • Incorporer petit à petit la réduction de bouillon au champagne tout en fouettant
  • La sauce doit être mousseuse
  • La réserver au chaud au bain-marie
  • Faire fondre le beurre salé dans une poêle anti-adhésive
  • faire dorer les noix de Saint-Jacques  2 mn  de chaque côté
  • saler, poivrer, réserver au chaud
  • Fariner légèrement les tranches de foie gras des deux côtés
  • Les déposer dans une poêle anti-adhésive bien chaude et les cuire  1 mn  de chaque côté
  • Saler, poivrer
  • Répartir les tranches de foie gras et les noix de Saint-Jacques dans les assiettesArroser de sabayon au champagne 

Servir aussitôt

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