Foie gras et chutney de mangue

 

             Préparation:    45 mn

             Cuisson:      1 h 10 mn

              Ingrédients:     pour 6 personnes

              Terrine:

  •  1 foie gras frais de 600 gr environ
  • 1 gr de sucre
  • 3 c à s d'armagnac
  • 8 gr à 10 gr de sel
  • 1gr à 2 gr de poivre

           Chutney:

  • 3 mangues bien mûres
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 petit piment rouge séché
  • 300 gr de cassonade
  • 50 gr de beurre clarifié
  • 6 c à s de vinaigre de vin 
  • 1 c à c rase de sel

            Préparation:

  • La veille préparer la terrine
  • Séparer à la main les deux lobes de foie gras
  • Le dénerver entièrement à l'aide d'un petit couteau à lame fine
  • Déposer les lobes dans un plat creux et les assaisonner de sel, de poivre et de sucre
  • Réserver au frais une heure
  • Préchauffer le four à  120°c   th 4
  • Tasser les lobes l'un sur l'autre dans la terrine
  • Les arroser d'armagnac, couvrir
  • Mettre la terrine dans un plat creux rempli d'eau et enfourner
  • Cuire  25  mn  au bain-marie
  • Sortir la terrine du four et la laisser refroidir
  • Puis poser une planchette par-dessus avec un poids et mettre au frais  12 heures

La terrine peut se conserver ainsi  10  jours

  • Le lendemain, peler les mangues et couper la chair en lamelles
  • Peler et émincer les oignons
  • Faire chauffer le beurre clariffié et y faire revenir les oignons et les épices sans laisser colorer
  • Quand les oignons sont tendres, ajouter le sucre, le sel et  30 cl  d'eau
  • Cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe
  • Ajouter les lamelles de mangues et le vinaigre
  • Prolonger la cuisson  35  mn  en remuant
  • Retirer du feu, laisser refroidir

Le chutney conservé une semaine en bocal au réfrigérateur

Couper la terrine en tranches au moment de servir

Accompagnées de toasts tiède et de chutney

 

 

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