Crème forestière

 

Cuisson:    1 heure

Ingrédients:     pour 6 personnes

  • 750 gr de chataignes fraîches (ou 600 gr cuites en bocal)
  • 450 gr de mélanges de champignons (girolles, cèpes)
  • 3 cubes de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème liquide
  • 70 gr de beurre
  • 3 brins de cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation:

  • Si elles sont fraîches, fendez l'écorce des chataignes à l'aide d'un couteau  et faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante
  • Egoutez-les , laisez-les tièdir et pelez-les 
  • Effeuillez et ciselez le cerfeuil
  • Portez 1,5 litre d'eau à ébullition diluez dedans les cubes de bouillon
  • Ajoutez les chataignes, salez, poivrez
  • Faites cuire environ 1 h à feu doux les chataignes doivent être tendres
  • Otez les bouts terreux et nettoyez les champignons
  • coupez les plus gros en morceaux
  • Faites-les sauter dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation et soient dorés
  • Mixez finement la soupe de chataigne puis ajoutez la crème 
  • salez, et poivrez
  • Ajoutez la poêlée de champignons parsemez le cerfeuille et servez

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