Chapon aux oignons et marrons

 

Préparation:      20 mn

Cuisson:     2 h 30 environ

Ingédients :     pour 6 personnes

  • 1 chapon
  • 400 gr de farce
  • 100 gr de beurre fondu
  • 1 c à s d'huile
  • 20 cl d'eau
  • 350 gr de marrons entiers sous vide
  • 200 gr d'airelles en bocal
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Pour les oignons glacées

  • 250 gr d'oignons grelots
  • 10 gr de sucre
  • 20 gr de beurre
  • sel fin et poivre du moulin

Préparation:

  • La veille salez et poivrez la volaille emballez-la dans un film alimentaire
  • Sortez le chapon 2 h avant cuisson
  • Préchauffez le four à 180°c
  • Badigeonnez la volaille avec l'huile et le beurre fondu
  • Farcissez le chapon avec la farce puis cousez l'ouverture
  • Déposez le chapon dans un grand plat
  • Ajoutez l'eau
  • Mettez-le à cuire 2 h 30
  • Arrosez-le régulièrement toutes les 20 mn
  • Dans une sauteuse chauffez doucement le beurre
  • Ajoutez les oignons épluchés
  • Saupoudrez de sucre  salez
  • Bien enrober les oignons afin de les rendre brillants
  • Continuer la réduction pour obtenir une belle coloration
  • Ajoutez les marrons puis en fin de cuisson
  • Incorporez les airelles sans les mélanger pour les réchauffer
  • Versez la sauce dans une saucière maigre-gras

Au moment de servir déposez in blans de chapon émincé ajoutez les oignons glacés avec des marrons et une cuillère à soupe d'airelles

Versez de la sauce poivrez et décorezd'une branche de thym frais

Pour chaque assiette répétez l'opérationavec les autres morceaux de chapon

 

 

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