Tajine de lotte citron confit et artichauts

 

254  Kcal

Ingrédients:      pour 6 personnes

  • 700 gr de queue de lotte
  • 12 artichauts violets
  • 2 oignons blancs pelés
  • 1 citron confit
  • 1 citron jaune non traité
  • 10 olives vertes
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 20 gr de gingembre frais
  • 20 gousses d'ail
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel poivre du moulin

Préparation:

  • Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier
  • Faites-la couper en gros morceaux
  • Rincez-la essuyez-la puis mettez-la dans un plat à gratin
  • Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse
  • Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine
  • Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l'aide de la grille fine
  • Epluchez les gousses d'ail
  • Dégermez-en deux et réservez les autres
  • Ecrasez-les puis ajoutez-les à la lotte
  • Ajoutez quelques tours de moulin à poivre d'huile d'olive et mélangez bien
  • Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur
  • Coupez et pelez la queue des artichauts sur 3 cm
  • Ôtez la partie filandreuse
  • Tournez-les délicatement avec un petit couteau
  • Eliminez le foin puis coupez les fonds en deux
  • Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronée pour qu'ils ne s'oxudent pas
  • Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade
  • Découpez le citron confit en 6 quartiers
  • Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés
  • Puis les gousses d'ail entières les artichauts et le citron confit
  • Salez et poivrez légèrement
  • Mélangez versez le vin et un verre d'eau
  • Couvrez et laissez mijpter 35 mn à feu doux
  • Ajoutez les olives 5 mn avant la fin de la cuisson

Saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir

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