Saumon Frais à la Fondue d'endives

 

Ingrédients :   pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • 8 endives
  • 5 cl de de vin blanc sec
  • 120 gr de beurre
  • vinaigre de vin blanc
  • cerfeuil, sel, poivre

Préparation :

  • Supprimer les feuilles abîmées des endives et les couper en rondelles.
  • Faire chauffer 20 gr de beurre dans une sauteuse
  • Ajouter les endives, arroser de vin blanc, puis les faire étuver
  • Jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Poêler les pavés de saumon dans 20 gr de beurre
  • Saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Faire fondre le reste de beurre et le clarifier, puis verser le vinaigre hors du feu.
  • Garnir 4 assiettes avec la fondue d'endives
  • Placer un pavé de saumon dessus et arroser avec un peu de sauce au beurre.

Décorer de cerfeuil.

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