Saumon en papillotte aux endives et au citron lime

                                                                          

Préparation :    15 mn

Cuisson :   20 mn

Ingrédients :   pour 4 personnes

  • 4 escalopes de saumon
  • ou 4 filets de truite saumonée
  • 8 endives
  • 1 citron lime
  • 1 citron jaune
  • 12 coquillages  pétoncles
  • 120 gr de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • aneth, coriandre, sel, poivre

Préparation :

  • Couper les endives en deux dans leur longueur
  • Les plonger 6 mn dans de l'eau bouillante salée et citronée. Egoutter.
  • Laver et décortiquer les coquillages.
  • Beurrer une feuille d'aluminium et la mettre sur un plat
  • Disposer les endives, le poisson, la coriandre  option , 
  • le citron lime finement râpé, les coquillages, l'aneth, le vin blanc.
  • Saler, poivrer. Fermer la papillote.
  • Faire cuire 8 mn  à  180°c  th 6 , puis 4 mn à  240°c  th 8 .
  • 

Préparer un beurre fondu:

  •  faire réduire le jus d'un 1/2 citron à feu vif.
  • Incorpôrer petit à petit le beurre en battant au fouet. Saler, poivrer.
  • 

Vin conseillé:     Sancerre ou Entre-deux-Mers

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