Salade de raie

 

Préparation:    20 mn + 3 h au frais

Cuisson:  10 mn

Ingrédients:   pour 4 personnes

  • 600 gr d'aile de raie pelée
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 120 gr de mesclun
  • 100 gr de carottes coupées en julienne
  • 2 c à s de jus de citron
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à s de persil ciselé
  • 1 c à c de moutarde de dijon
  • 1/2 citron
  • sel, poivre

Préparation:

  • Cuire la raie au court-bouillon en suivant les indications données sur le sachet
  • Egoutter la raie, retirer les cartilages aussitôt pendant qu'elle est bien chaude
  • Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le jus de citron, l'ail émincé, le persil, la moutarde,sel et poivre
  • Réserver
  • Déposer la raie tiède dans un saladier, l'arroser de sauce et la réserver  3h  au réfrigérateur

Servir:      la salade de raie sur un lit de mesclun et parsemer de julienne de carottes

Arroser du reste de sauce et décorer de citron

Avec un corbière rosé , le chateau de Lastours 2004


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